Înainte de a continua articolul cu drojdiile, am dori să vă stârnim puțin pofta poate pentru o NEIPA :)

Să începem cu niște informații:

Ce este BJCP? Este prescurtarea de la Beer Judge Certification Program din engleză. Acest sistem a fost creat în 1985 pentru a evalua berea după reguli standardizate. Este bine documentat și ușor de înțeles. A fost conceput în principal pentru a evalua în homebrewing. BJCP include categorii și subcategorii care oferă recomandări pentru ingrediente, ceea ce poate fi foarte util pentru un berar începător care vrea să învețe despre diferite stiluri de bere.

21.B IPA special: New England IPA

Impresie generală:

Este un IPA american cu arome și gusturi intense de fructe, un corp ușor și cu o senzație de catifea pe limbă. De obicei, este tulbure și destul de opac. Amăreala este mai puțin pronunțată decât la un IPA tradițional, dar accentul o are de asemenea pe hamei. Aromele tropicale provin din folosirea hameiului în ultimele minute fierberii și mai ales din tehnica de dry hopping, care dă berii acel caracter „juicy” specific acestui stil.

Aromă:

O aromă intensă de hamei, în special cu note fructate (precum fructe cu sâmburi, fructe tropicale și citrice), provenite din varietăți noi de hamei american și din Lumea Nouă, fără arome ierboase sau de plante. O aromă curată și neutră de malț în fundal, care poate fi însoțită de o ușoară dulceață de pâine, dar nu trebuie să fie prezentă nici o aromă de caramel sau de pâine prăjită. Mirosul de cremă, unt sau acru nu este adecvat. Caracterul alcoolic, dacă este prezent, trebuie să fie moderat, niciodată puternic.

Aspect:

Culoarea variază de la galben pai până la galben, uneori cu nuanțe portocalii. Este tulbure, adesea opalescentă, dar nu ar trebui să fie întunecată sau complet neclară. Opalescența poate da berii o strălucire aparte, făcând-o să pară mai închisă la culoare. Orice particule vizibile plutind în bere (resturi de hamei sau drojdie) sunt considerate greșeli în proces. Formează o spumă albă, de densitate medie până la groasă, care este durabilă sau chiar foarte persistentă.

Gust:

Aroma de hamei este puternică sau foarte intensă, reflectând aceleași note ca și mirosul (în special fructele, cum ar fi cele tropicale, cu sâmburi și citricele). Amăreala resimțită variază de la scăzută la medie, de multe ori fiind estompată de corpul berii și de postgust. Aroma de hamei în postgust nu trebuie să fie aspră sau dură. Gustul de malț variază de la slab la moderat, de obicei neutru, uneori având note de pâine, cereale sau o ușoară dulceață. Gustul de pâine prăjită sau caramel indică o eroare procedurală. Caracterul de fermentație este neutru sau fructat și susține aroma de hamei. Postgustul variază de la uscat la neutru. Arome de cremă, amidon sau dulceață exagerată sunt nepotrivite, deși un nivel ridicat de esteri și o amăreală mai scăzută pot da o senzație dulce moderată. Un caracter alcoolic moderat și discret este acceptabil, dar nu trebuie să fie intens sau dominant.

Are un corp de la mediu la mediu-înalt, cu o textură moale. Nu ar trebui să fie prezentă nicio asprime dată de hamei. La variantele mai puternice poate fi prezentă un gust ușor de alcool, dar niciodată intensă. Carbonatarea este de obicei medie. Consistența berii nu ar trebui să fie cremoasă, vâscoasă, acidă sau cu o textură brută de amidon.

Observații:

Acest stil este încă în dezvoltare, dar, în esență, este vorba despre un IPA american mai catifelat, mai tulbure și mai „juicy” (zemos). În acest context, termenul „juicy” se referă la o senzație care amintește de consumul unui suc proaspăt de fructe sau al unui fruct copt și proaspăt. Exemplele mai dense, care amintesc de milkshake-uri, înghețată sau smoothie-uri, depășesc acest stil, un IPA ar trebui să fie mereu ușor de băut. Textura berii este o consecință a tehnicii de dry hopping (adăugarea de hamei la rece) și nu se datorează drojdiei rămase, amidonului sau pectinei adăugate, este de dorit o opalescență ușor translucidă, nu o textură densă și întunecată.

Istoric:

Acest stil modern provine din regiunea New England a Statelor Unite. Berea Heady Topper, produsă de berăria „The Alchemist”, este considerată primul exemplu al acestui stil și a inspirat numeroase interpretări ulterioare, a căror popularitate a crescut în prima jumătate a anilor 2010. Berarii continuă să dezvolte și să adapteze acest stil, care devine tot mai puțin amar, mergând uneori până la subminarea conceptului de „IPA”.

Ingrediente caracteristice: Ingrediente similare cu alte IPA-uri moderne americane, dar de obicei cu mai mult ovăz și grâu în rețetă și mai puțin malț caramel sau malțuri speciale. Hameiul ales are caracteristici de fructe tropicale, fructe cu sâmburi și citrice, provenind din soiuri americane și din Lumea Nouă. Drojdia folosită este fie neutră, fie produce esteri. Profilul apei variază de la echilibrat între sulfați și cloruri, până la mai bogat în cloruri. La această bere este adăugată o cantitate semnificativă de hamei prin dryhopping, parțial în timpul fermentării active, folosind diferite momente și temperaturi pentru a evidenția aromele și gusturile de hamei, fără a accentua amăreala. Biotransformarea uleiurilor din hamei în timpul fermentației poate accentua caracterul fructat al berii.

Comparare stilistică:

New England IPA dă o senzație în gură mai plină și mai catifelată, cu mai multe arome de fructe datorate adăugării târzii de hamei, o amăreală mai redusă și un aspect mai tulbure decât IPA-ul American. Deși fructuozitatea și tulburarea pot apărea și în multe IPA-uri moderne americane, dacă berea are un postgust uscat, crocant, un corp mediu și o amăreală bine percepută, atunci trebuie încadrată în categoria IPA American în competiții. Dacă pentru a accentua caracterul fructat și cremos s-au adăugat ingrediente precum fructe, lactoză sau alte aditivi în cantități semnificative, berea trebuie înscrisă într-un alt stil bazat pe acele ingrediente adăugate (ex.: Bere cu fructe, Bere specială).

Statistici de bază:

• OG (Greutatea inițială): 1.060 - 1.085
• IBU (Unități de amăreală): 25-60
• FG (Greutatea finală): 1.010 - 1.015
• SRM (Culoare): 3-7
• ABV (Alcool după volum): 6% - 9%

Rețetă:

Pe grupurile de berari circulă o mulțime de rețete excelente. Cu această rețetă de bază solidă, vrem să-ți stârnim interesul. O poți modifica și personaliza după gust, făcând-o mai diversificată pe parcurs.

Din acest set de rețetă poți face aproximativ 21 de litri de bere.

Malț:

• 3 kg malț Viking Pale Ale
• 1 kg malț Viking de grâu
• 500 g fulgi de ovăz
• 500 g fulgi de orez
• 500 g fulgi de grâu

Hamei(+timp de fierbere):

• 50 g Galaxy - Hopstand la 75°C timp de 20 de minute
• 50 g Idaho 7 - Hopstand la 75°C timp de 20 de minute
• 80 g Simcoe - Hamei adăugat la rece (dry hopping) - timp de 2 zile
• 50 g Galaxy - Hamei adăugat la rece (dry hopping) - timp de 2 zile
• 50 g Idaho 7 - Hamei adăugat la rece (dry hopping) - timp de 2 zile

Drojdie:

Lallemand New England

Rețeta completă: Link Brewfather
Kit-bere All-grain: HopLine Lazy Hazy NEIPA
Alte kituri de bere: Seturi de rețete

Dacă ți-a plăcut articolul, împărtășește-l și cu alții! Alătură-te grupului nostru de Facebook(Pasionații Berii Artizanale) pentru a fi primul care află despre noile noastre produse, promoții și articole.